Могу только предположить, что это некий дополнительный контроль со стороны руководства, что б оплата мимо кассы не уходила. Безналичную оплату персонал не украдёт, так же и бонусные карты легко отследить. Хотя кто мешает персоналу предложить скидку за наличные и мимо кассы провести) как...